如何釀出低度的白酒?

低度酒和高度酒在釀造工藝環(huán)節(jié)是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質(zhì)量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸、酯溶解度降低，將導致酒體混濁。 古貝春酒在上個世紀八十年代，釀酒專家吳兆征歷經(jīng)屢敗屢戰(zhàn)的無數(shù)次試驗，長時間地潛心探索，終于1983年春試制低度酒成功。低度（38°）古貝春在山東省白酒鑒評會上引起很大的轟動，各地白酒廠家紛紛效仿，遍地開花。 至于有些名酒的釀造工藝，不是我們所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！

低度酒和高度酒哪個好做?

釀酒技術(shù)傳承千年是一道非常復雜的釀造過程，糧食通過發(fā)酵蒸餾出來的第一批次酒稱為原漿，由于度數(shù)比較高，所以也俗稱酒頭，是勾兌白酒過程中最好的基酒。 而低度酒的生產(chǎn)過程就比較復雜，因為要從高度降到低度，所以又增加了一道降度的工藝，在不失酒質(zhì)又要保持原酒清香的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出來的低度白酒，不僅入口綿柔，酒香醇厚，而且要達到口感清淡的效果，所以真的低度白酒更難生產(chǎn)，市場上的價格比高度酒也貴一些。

低度酒和高度酒哪個好做?

低度酒有低度酒的群體，高度酒有高度酒的好處。現(xiàn)在喝酒的年青人，大部分喜歡低度酒，而不大喜歡高度酒，因為低度酒入口不是那么嗆嗓子，容易上口，喝酒多一點或少一點也不容易醉，而高度酒就不行了，喜歡高度酒的人，一是喝的年限比較久了，喝低度酒沒有感覺，二是高度酒比較烈，三有的人就喜歡那種烈的感覺，但是，大部分人認為凡是度數(shù)高的酒都是糧食酒，喝了不傷身體。

低度酒和高度酒哪個好做?

從技術(shù)角度上講，白酒酒精度“降度”的技術(shù)難度超過了“提度”的難度。 白酒中酒精和水占比98%，剩下2%是酒中的微量成分，主要包括酸類、酯類、醇類、醛類、酮類等物質(zhì)成分，它們是構(gòu)成白酒香味和風格的重要物質(zhì)，不同含量的香味成分，可以起到協(xié)調(diào)、豐滿、舒適酒體的作用。一部分香味物質(zhì)成分對于酒精度的變化比較敏感，在白酒加水稀釋降低酒精度后，原來能溶于酒中的香味物質(zhì)成分，開始形成沉淀，使得酒液從透明變?yōu)闇啙?、失光，嚴重影響白酒的美觀。 為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來解決，這樣不僅除去酒中的沉淀物質(zhì)，同時也會除去絕大部分白酒的香味物質(zhì)成分，造成酒體香氣變淡、后味短等問題，影響酒體的香氣和口感。因此過濾沉淀后需用優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒進行調(diào)味，這樣才能保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量。

低度白酒是怎么生產(chǎn)出來的?

白酒主要成分是酒精、水。酒度的高低就是酒精占的比例大小。 低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生產(chǎn)過程中降低酒度唯一的方法。 白酒加水降低酒度，會導致白酒失光問題，白酒企業(yè)會通過除濁過濾的方法使白酒變得清亮透明，味道不好可以通過用好的白酒進行勾兌的方法彌補。